Paolo Bray racconta la nascita e la missione World Sustainability Organization, tra i primi enti di controllo accreditati in materia.
Tanti e disparati i criteri che concorrono nella scelta di un ristorante: mode, consigli di amici, valutazioni delle guide gastronomiche, voglia di provare le novità, affezione, esigenze degli amici, vicinanza o assenza di barriere architettoniche. Tanti e tutti validi. Ma ce n’è anche un altro che, sempre più spesso entra nel merito: la tanto decantata sostenibilità. Valore ampio e non facile da perseguire, spesso vessillo più che realtà, più facile a dirsi che a farsi. Gli sforzi e la comunicazione spesso si muovono in questa direzione, tra fatiche di alcuni chef e imprenditori che la seguono come modello, ispirazione o aspirazione.
