يجب أن تحمل نسبة 90% على الأقل من المنتجات البحرية المقدّمة، محسوبة بعدد المنتجات أو بالوزن الإجمالي بدلًا من ذلك، اعتمادًا مقبولًا. ويجب أن تكون نسبة 60% على الأقل معتمدة من Friend of the Sea أو GLOBALG.A.P.، ويجب أن يكون نوع واحد على الأقل معتمدًا من Friend of the Sea.

يجب أن تكون كل التونة المشتراة معتمدة بصفة Dolphin Safe من Earth Island Institute. ويجب أن تدعم سجلات الشراء منشأ التونة المستخدمة وحالتها.

يجب تحديد هوية المنتجات والدفعات بشكل فريد وربطها بمصادرها، بما في ذلك منطقة الصيد وطريقته أو موقع تربية الأحياء المائية. ويجب أن تمنع الضوابط خلط المنتجات المعتمدة بغير المعتمدة. ويتتبّع التدقيق منتجًا واحدًا على الأقل وصولًا إلى مورده المعتمد.

يتلقى الموظفون المعنيون بالتتبّع تدريبًا مرة واحدة سنويًا على الأقل. ويُختبر نظام التتبّع وإجراء سحب المنتجات كل عام. وتُحفظ السجلات لمدة تتجاوز مدة صلاحية المنتج والفترة الفاصلة بين عمليات التدقيق.

تشمل الفحوصات عمالة الأطفال والحد الأدنى القانوني للأجور والرعاية الصحية والسلامة في مكان العمل وعدم التمييز. وتشمل الأدلة سجلات التوظيف وضوابط المخاطر وتدريب الموظفين ومعدات الوقاية وترتيبات الطوارئ.

يجب إدراج الأطباق النباتية وإبرازها في قائمة الطعام، مع توفير طبق فواكه واحد على الأقل. وتُعدّ الأطباق التي تعتمد على الخضروات والحصص المتوازنة ومعلومات السعرات الحرارية أو التغذية تدابير إضافية موصى بها.

يسجّل المشغّلون استهلاك المياه والطاقة بمرور الوقت، وينفّذون تدابير لرفع الكفاءة، ويدرّبون العاملين في المطبخ وفي الصالة. ويستخدمون الطاقة المتجددة مع خطة لزيادة استخدامها. كما يُقيَّم اختيار منتجات التنظيف من حيث ملاءمتها للبيئة.

يجب وضع ملصقات على مرافق النفايات لفرز المواد القابلة لإعادة التدوير، ويجب توجيه النفايات البلاستيكية إلى ترتيبات إعادة تدوير مناسبة. ويُحظر البلاستيك أحادي الاستخدام.

يدير المشغّلون المشتريات وتدفقات الأغذية للحد من هدر الطعام والتخلص من الدفن في المكبات. ويجب أن تنص الخطة على إقامة شراكة، خلال 12 شهرًا، مع منظمة غير حكومية توزّع الطعام غير المستخدم على المحتاجين. ويوصى بأنشطة أوسع لدعم المجتمع.