Le sel peut être obtenu à partir de la terre ou d’eau de mer.

L’exploitation consiste à creuser un puits dans un gisement de sel souterrain, à pomper de l’eau pour dissoudre les cristaux de sel, puis à ramener la saumure à la surface. Le processus ne produit pas beaucoup de bruit, de polluants atmosphériques ou de contamination des eaux souterraines. (Le pire des scénarios serait un effondrement, bien que ce soit très rare.) La méthode de traitement, connue sous le nom d’affinage sous vide, est le moyen le plus coûteux et le plus énergivore de produire du sel, mais elle crée un produit très pur qui presque 100% de chlorure de sodium.

La majeure partie du sel servant à l’enlèvement de la glace sur les autoroutes est obtenue à la place par extraction minière physique de la terre.

Le sel peut également être obtenu par évaporation solaire, dans laquelle l’eau de mer (ou l’eau de lac salée) est pompée dans une série de grands étangs peu profonds et laissée à s’évaporer naturellement. Le processus est très lent – cela peut prendre des années – mais il nécessite très peu d’intrants en combustibles fossiles. Avec les opérations à grande échelle, les problèmes de la faune peuvent entrer en jeu, tandis que les étangs peuvent offrir un refuge à certaines espèces des zones humides, comme les flamants roses et d’autres oiseaux. Le liquide qui reste après le processus d’évaporation solaire – connu sous le nom de butin – en grandes quantités concentrées peut être nocif pour les poissons et autres organismes aquatiques. Le lavage et le raffinage peuvent être aussi énergivores que le raffinage sous vide. Mais la plupart des sels marins gastronomiques sont récoltés dans les bassins d’évaporation, parfois avec des outils à main, puis traités de manière très minimale avant d’être emballés et vendus. Friend of the Sea a élaboré des normes pour le sel de mer durable et est en train de développer des normes pour le sel durable provenant de l’extraction en solution.

Le Standard

Les critères de Friend of the Sea pour le sel durable exigent:
  • Système de gestion sociale et environnementale en place Conformité légale
  • Conservation de l'écosystème
  • Protection de la faune et de la flore sauvages
  • Utilisation appropriée de substances dangereuses
  • Gestion appropriée des ressources en eau
  • Documents techniques sur le sel durable pour Friend of Sea
  • Contrôle des sorties
  • La gestion des déchets
  • Durabilité économique
  • Gestion de l'énergie

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