La sal se puede obtener de la tierra o del agua salada natural.

La extracción de soluciones consiste en cavar un pozo profundo en un depósito de sal subterráneo, bombear agua para disolver los cristales de sal y luego extraer la salmuera de vuelta a la superficie. El proceso no produce mucho ruido, contaminantes en el aire o contaminación del agua subterránea. (El peor de los casos sería un derrumbe, aunque eso es muy poco frecuente). El método de procesamiento, conocido como refinado por sartén al vacío, es la forma más costosa y que requiere mucha energía para producir sal, pero crea un producto muy puro que es casi 100 por ciento de cloruro de sodio.  

En su lugar, la mayor parte de la sal para la remoción de hielo en la carretera se obtiene al extraerla físicamente de la tierra en su forma mineral.

La sal también se puede obtener por evaporación solar, en la que el agua de mar (o agua salada del lago) se bombea a una serie de estanques grandes y poco profundos y se deja evaporar de forma natural. El proceso es muy lento, puede llevar años, pero requiere muy poco aporte de combustibles fósiles. Con operaciones a gran escala, los problemas de vida silvestre pueden entrar en juego, mientras que los estanques pueden proporcionar refugio para ciertas especies de humedales, como flamencos y otras aves. El líquido que queda después del proceso de evaporación solar (conocido como bitterns) en grandes cantidades concentradas puede ser dañino para los peces y otros organismos acuáticos. El lavado y el refinado pueden ser tan intensivos en energía como el refinado al vacío. Pero la mayoría de las sales marinas gourmet se cosechan de los estanques de evaporación, a veces con herramientas manuales, y luego se tratan mínimamente antes de ser empaquetadas y vendidas. Friend of the Sea ha desarrollado estándares de sal marina sostenible y está en proceso de desarrollar estándares para la sal sostenible a partir de la minería de soluciones.

Estándar

Friend of the Sea criteria for sustainable Salt require:
  • Sistema de gestión social y ambiental implementado
  • Cumplimiento legal
  • Conservación del ecosistema.
  • Protección de flora y fauna.
  • Uso adecuado de sustancias peligrosas.
  • Gestión adecuada de los recursos hídricos.
  • Control de salidas
  • Gestión de residuos
  • Gestión energética
  • Gestión energética
  • Sostenibilidad económica

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