{"id":300053,"date":"2024-03-07T16:02:25","date_gmt":"2024-03-07T15:02:25","guid":{"rendered":"https:\/\/friendofthesea.org\/?p=300053"},"modified":"2024-03-07T16:04:30","modified_gmt":"2024-03-07T15:04:30","slug":"coalma-da-oltre-100-anni-il-tonno-dei-siciliani-punta-alla-sostenibilita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/friendofthesea.org\/it\/coalma-da-oltre-100-anni-il-tonno-dei-siciliani-punta-alla-sostenibilita\/","title":{"rendered":"Coalma: da oltre 100 anni il tonno dei siciliani punta alla sostenibilit\u00e0"},"content":{"rendered":"\n<p align=\"justify\"><span style=\"font-family: Arial, Helvetica;\">La Sicilia vanta una tradizione significativa importante in ordine alla lavorazione e trasformazione di prodotti ittici. A scrivere questa storia gloriosa sicuramente ha contribuito il marchio\u00a0<a title=\"Coalma\" href=\"https:\/\/www.coalma.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #2828da;\">Coalma<\/span><\/a>\u00a0e la famiglia Macaluso, indubbia protagonista di questa bella storia imprenditoriale che nel 2022 ha tagliato il traguardo prestigioso dei 100 anni dopo avere insediato alla tolda di comando la quarta generazione.<\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000; font-family: Arial, Helvetica;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000; font-family: Arial, Helvetica;\">Tutto ebbe inizio negli anni &#8217;20 del secolo scorso, quando Francesco Macaluso a Palermo nella zona del porticciolo di Sant&#8217;Erasmo insedia un piccolo stabilimento di lavorazione e trasformazione di pesce azzurro (sarde, acciughe, alici, sgombro) a cui unisce l&#8217;attivit\u00e0 di piccola pesca tradizionale e artigianale del tonno rosso del Mediterraneo. Gli anni &#8217;50 segnano l&#8217;inizio dell&#8217;importazione e della lavorazione del tonno pinna gialla, pescato nell&#8217;Oceano Atlantico, nello stabilimento palermitano. Dal 2000, dismessa la flotta peschereccia, ci si concentra sull&#8217;attivit\u00e0 di lavorazione e di trasformazione dei prodotti.<\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000; font-family: Arial, Helvetica;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000; font-family: Arial, Helvetica;\">Negli anni &#8217;10 del nuovo secolo l&#8217;azienda avvia un processo di ristrutturazione a livello manageriale sul solco sempre della tradizione familiare che vede l&#8217;ingresso in azienda della quarta generazione con Vincenzo Bonura, oggi General Manager, e Claudia Pellitteri, Brand Manager. Il 2014 \u00e8 stato l&#8217;anno dell&#8217;inserimento di nuovi soci che hanno apportato capitali freschi e soprattutto un significativo know-how relativo alla distribuzione e al marketing, aspetto complementare alla tradizionale attivit\u00e0 di trasformazione dell&#8217;azienda. Con il nuovo management si registra un deciso cambio di passo nella direzione della trasformazione di una societ\u00e0 2.0.<\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000; font-family: Arial, Helvetica;\">&#8220;<i>Internazionalizzazione, ricambio generazionale sul solco della tradizione familiare, innovazione di processo e di prodotto sono i pilastri fondanti del successo dell&#8217;azienda<\/i>\u00a0&#8211;\u00a0<b><i>dichiara Vincenzo Bonura, il General Manager<\/i><\/b>\u00a0&#8211;\u00a0<i>che la nuova generazione insediata \u00e8 riuscita a declinare trovando la formula che ha consentito di innestare la modernizzazione dei processi sul solco della continuit\u00e0 familiare<\/i>.\u00a0<\/span><i>Dal 2019 sotto la ragione sociale Macaluso srl. La competitivit\u00e0 sul mercato<\/i>\u00a0&#8211;\u00a0<i><b>chiosa Vincenzo Bonura<\/b><\/i>\u00a0&#8211;\u00a0<i>fatti salvi e mantenuti gli standard di qualit\u00e0, da sempre elementi connotativi dell&#8217;azienda fin dalle sue origini, oggi trova gli elementi di forza nell&#8217;attenzione posta al marketing, alla distribuzione e alla comunicazione, asset aziendali che il nuovo management dotato di elevate qualificazioni e competenze professionali riescono adeguatamente a sviluppare<\/i>&#8220;.<\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000; font-family: Arial, Helvetica;\">Passano gli anni, s&#8217;insediano le nuove generazioni della famiglia Macaluso ma immutato \u00e8 il procedimento tradizionale di lavorazione del tonno di prima scelta, con\u00a0<b>una ricetta che non \u00e8 mai cambiata<\/b>\u00a0attraverso\u00a0<b>l&#8217;antica cottura in acqua e sale marino<\/b>\u00a0che assicura un prodotto con elevati standard di gusto e naturalezza. Un concetto che viene meglio esplicato da\u00a0<b>Claudia Pellitteri &#8211; Brand Manager dell&#8217;azienda<\/b>, il cui ingresso in azienda \u00e8 coinciso con una decisa accelerazione sullo sviluppo della linea aziendale legata alla comunicazione e al posizionamento nel mercato del brand.<\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000; font-family: Arial, Helvetica;\">&#8220;<i>L&#8217;azienda riesce a garantire nelle scatolette il trancio intero, contrariamente alle aziende pi\u00f9 commerciali che utilizzano perlopi\u00f9 tonno precotto che si presenta pi\u00f9 sbriciolato<\/i>\u00a0\u2013\u00a0<b>sottolinea la Brand Manager.<\/b>\u00a0<i>Questo ci riporta alla grande verit\u00e0 che il tonno di qualit\u00e0 deve essere sodo, serrato e compatto&#8221;<\/i>.<\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"font-family: Arial, Helvetica;\">Altro punto di forza dell&#8217;azienda \u00e8 la\u00a0<b>sostenibilit\u00e0\u00a0<\/b>che viene assicurata innanzitutto grazie a metodi di pesca eco-friendly dei pescherecci rigorosamente registrati che rispettano protocolli di pesca sostenibile attraverso il metodo di pesca a circuizione o a canna e che \u00e8 valsa al tonno Coalma la certificazione\u00a0<b><a title=\"Friend of the Sea\" href=\"https:\/\/friendofthesea.org\/it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #2828da;\">Friend of the Sea<\/span><\/a><\/b>.<\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000; font-family: Arial, Helvetica;\">Inoltre, nella direzione dell&#8217;innovazione di prodotto e della sostenibilit\u00e0 va inserita un&#8217;altra referenza della linea Due Pavoni con\u00a0<b>meno olio d&#8217;oliva<\/b>. Infatti una nuova ricetta riduce l&#8217;olio nella scatoletta ma non intacca le sue propriet\u00e0 organolettiche, riuscendo in ogni caso ad idratare il tonno riducendo cos\u00ec lo spreco di olio, causato dallo sgocciolamento che riversa una quantit\u00e0 di esso negli scarichi contribuendo cos\u00ec indirettamente all\u2019 inquinamento dei mari.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Sicilia vanta una tradizione significativa importante in ordine alla lavorazione e trasformazione di prodotti ittici. 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