{"id":621043,"date":"2026-09-25T15:13:41","date_gmt":"2026-09-25T13:13:41","guid":{"rendered":"https:\/\/friendofthesea.org\/standard-certificazioni-azienda-prodotti\/restaurants\/"},"modified":"2026-10-02T09:39:19","modified_gmt":"2026-10-02T07:39:19","slug":"ristoranti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/friendofthesea.org\/it\/standard-certificazioni-azienda-prodotti\/ristoranti\/","title":{"rendered":"Ristoranti"},"content":{"rendered":"\t\t
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Certificazione dei ristoranti<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Servire prodotti ittici provenienti da fonti certificate e garantirne la tracciabilit\u00e0 dal fornitore al piatto. Ridurre lo spreco alimentare, migliorare l’efficienza idrica ed energetica e rispettare i diritti dei lavoratori.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tRichiedere la certificazione<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Informazioni sulla certificazione<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La certificazione Friend of the Sea per i ristoranti valuta l’approvvigionamento di prodotti ittici insieme alle pratiche utilizzate per riceverli, conservarli e servirli. Riguarda inoltre la formazione del personale, le condizioni di lavoro, le opzioni di men\u00f9, l’uso delle risorse e la gestione dei rifiuti.<\/span><\/p>\n

Ristoranti, punti vendita take-away e catene di ristorazione possono presentare domanda per le sedi e le attivit\u00e0 che desiderano sottoporre a valutazione. I clienti possono verificare il punto vendita approvato e l’ambito dei prodotti ittici, mentre i gestori possono capire quali registri di acquisto e quali evidenze operative sono necessari.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cosa pu\u00f2 essere certificato<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La valutazione riguarda i ristoranti o le sedi di ristorazione indicati, i prodotti ittici e le attivit\u00e0 pertinenti della filiera. Per un gruppo, le sedi incluse devono operare con lo stesso sistema di gestione documentato. L’approvazione non si estende automaticamente a tutti i punti vendita n\u00e9 significa che ogni piatto sia preparato interamente con ingredienti certificati.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cosa copre lo standard<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La valutazione collega i registri di acquisto dei prodotti ittici alle modalit\u00e0 con cui il ristorante conserva, prepara e serve gli alimenti.<\/span><\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Almeno il 90% dei prodotti ittici serviti, misurato in base al numero di prodotti o, in alternativa, al peso totale, deve avere una certificazione accettata. Almeno il 60% deve essere certificato Friend of the Sea o GLOBALG.A.P. e almeno una specie deve essere certificata Friend of the Sea.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Tutto il tonno acquistato deve essere approvato Dolphin Safe da Earth Island Institute. I registri di acquisto devono documentare l’origine e lo stato del tonno utilizzato.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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I prodotti e i lotti devono essere identificati in modo univoco e collegati alle rispettive fonti, compresi l’area di pesca e il metodo di pesca o il sito di acquacoltura. I controlli devono impedire la miscelazione di prodotti certificati e non certificati. L’audit risale ad almeno un prodotto fino al suo fornitore certificato.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Il personale coinvolto nella tracciabilit\u00e0 riceve formazione almeno una volta all’anno. Il sistema di tracciabilit\u00e0 e la procedura di ritiro dei prodotti vengono testati ogni anno. I registri sono conservati oltre la durata di conservazione del prodotto e l’intervallo tra gli audit.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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I controlli riguardano il lavoro minorile, i salari minimi legali, l’assistenza sanitaria, la sicurezza sul lavoro e la non discriminazione. Le evidenze comprendono registri di assunzione, misure di controllo dei rischi, formazione del personale, dispositivi di protezione e procedure di emergenza.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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I piatti vegani devono essere elencati ed evidenziati nel men\u00f9, con almeno un piatto a base di frutta disponibile. Piatti a base di verdure, porzioni equilibrate e informazioni su calorie o valori nutrizionali sono ulteriori misure raccomandate.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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I gestori registrano nel tempo i consumi di acqua ed energia, attuano misure di efficienza e formano il personale di cucina e di sala. Utilizzano energia rinnovabile con un piano per aumentarne l’uso. Viene inoltre valutata l’idoneit\u00e0 ambientale dei prodotti di pulizia scelti.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Le strutture per i rifiuti devono essere etichettate per la raccolta differenziata dei materiali riciclabili e i rifiuti di plastica devono essere avviati a idonei circuiti di riciclo. La plastica monouso \u00e8 vietata.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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I gestori organizzano acquisti e flussi alimentari per ridurre lo spreco alimentare ed eliminare il conferimento in discarica. Un piano deve prevedere, entro 12 mesi, una partnership con una ONG che distribuisca il cibo non utilizzato a persone bisognose. Sono raccomandate ulteriori attivit\u00e0 di sostegno alla comunit\u00e0.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Valutazione e certificazione<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L’audit verifica gli acquisti di prodotti ittici e le evidenze dei fornitori, la tracciabilit\u00e0, le condizioni di lavoro e le pratiche pertinenti del ristorante. Comprende un test di tracciabilit\u00e0 dei prodotti e la revisione delle sedi coperte dalla domanda.<\/span><\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Costi di certificazione<\/span><\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Richiedere un preventivo per i punti vendita, le attivit\u00e0 di ristorazione e l’ambito dei prodotti ittici che si desidera sottoporre a valutazione. Confermare i costi di audit e le tariffe di utilizzo del logo applicabili prima di procedere. Le domande di gruppo devono identificare ogni sede e le modalit\u00e0 di gestione condivise.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tVisualizza le informazioni sui prezzi<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tRichiedere un preventivo<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Verificare lo stato della certificazione<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Verificare il prodotto o il punto vendita pertinente, l’ambito approvato e lo stato attuale. Il nome di un’azienda nell’elenco non significa che ogni prodotto o attivit\u00e0 sia coperto.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Domande frequenti<\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tBasta servire una specie certificata?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

No. Il ristorante deve rispettare anche le soglie di approvvigionamento di prodotti ittici del 90% e del 60% e i criteri operativi. Servire almeno una specie certificata Friend of the Sea \u00e8 solo una parte della valutazione.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCome vengono calcolate le percentuali di prodotti ittici?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Vengono calcolate in base al numero di prodotti ittici serviti o, in alternativa, al loro peso totale. Fornire i registri di acquisto e dei fornitori affinch\u00e9 l’auditor possa verificare il calcolo e lo stato di certificazione.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tOgni ingrediente di ogni piatto deve essere certificato?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

No. Le soglie riguardano i prodotti ittici. L’approvazione di un ristorante non equivale a dichiarare che ogni ingrediente del men\u00f9 sia certificato.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tUna catena di ristoranti pu\u00f2 presentare domanda congiuntamente?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

S\u00ec. Identificare le sedi incluse e fornire evidenze che operino con lo stesso sistema di gestione. Gli altri punti vendita non sono inclusi automaticamente.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tUn fornitore certificato d\u00e0 al nostro ristorante il permesso di usare il logo?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

No. La domanda e l’ambito del ristorante devono essere approvati e l’uso del logo deve essere autorizzato. L’approvazione di un fornitore non concede diritti d’uso del logo al punto vendita.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCosa dobbiamo preparare prima dell'audit?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Preparare i registri di acquisto dei prodotti ittici, i certificati dei fornitori, le informazioni su specie e origine, i men\u00f9, i test di tracciabilit\u00e0 e di ritiro, la formazione del personale, i registri di acqua ed energia, le modalit\u00e0 di gestione dei rifiuti e le evidenze di impiego.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Richiedere la certificazione<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Indicare i ristoranti o le sedi di ristorazione, le specie di prodotti ittici e i fornitori, nonch\u00e9 le attivit\u00e0 che si desidera sottoporre a valutazione. Includere eventuali strutture condivise di stoccaggio o distribuzione che gestiscono i prodotti.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAvviare la richiesta<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Contattare il team<\/span><\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Certificazione dei ristoranti Servire prodotti ittici provenienti da fonti certificate e garantirne la tracciabilit\u00e0 dal fornitore al piatto. Ridurre lo spreco alimentare, migliorare l’efficienza idrica ed energetica e rispettare i diritti dei lavoratori. 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