{"id":621042,"date":"2026-09-25T15:13:41","date_gmt":"2026-09-25T13:13:41","guid":{"rendered":"https:\/\/friendofthesea.org\/normes-et-certifications\/restaurants\/"},"modified":"2026-10-02T09:40:51","modified_gmt":"2026-10-02T07:40:51","slug":"restaurants","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/restaurants\/","title":{"rendered":"Restaurants"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Certification des restaurants<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Servir des produits de la mer issus de sources certifi\u00e9es et en assurer la tra\u00e7abilit\u00e9 du fournisseur \u00e0 l’assiette. R\u00e9duire le gaspillage alimentaire, am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 de l’eau et de l’\u00e9nergie, et respecter les droits des travailleurs.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDemander la certification<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tConsulter le statut de la certification<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00c0 propos de la certification<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La certification Friend of the Sea pour les restaurants \u00e9value l’approvisionnement en produits de la mer ainsi que les pratiques de r\u00e9ception, de stockage et de service. Elle couvre \u00e9galement la formation du personnel, les conditions de travail, l’offre de la carte, l’utilisation des ressources et la gestion des d\u00e9chets.<\/span><\/p>\n

Les restaurants, les points de vente \u00e0 emporter et les cha\u00eenes de restauration collective peuvent faire une demande pour les \u00e9tablissements et les activit\u00e9s qu’ils souhaitent faire \u00e9valuer. Les clients peuvent v\u00e9rifier l’\u00e9tablissement approuv\u00e9 et le p\u00e9rim\u00e8tre des produits de la mer, tandis que les exploitants peuvent conna\u00eetre les registres d’achat et les preuves op\u00e9rationnelles n\u00e9cessaires.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ce qui peut \u00eatre certifi\u00e9<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

L’\u00e9valuation porte sur les restaurants ou sites de restauration d\u00e9sign\u00e9s, les produits de la mer et les activit\u00e9s pertinentes de la cha\u00eene d’approvisionnement. Pour un groupe, les \u00e9tablissements inclus doivent fonctionner selon le m\u00eame syst\u00e8me de gestion document\u00e9. L’approbation ne s’\u00e9tend pas automatiquement \u00e0 tous les points de vente et ne signifie pas que chaque plat est enti\u00e8rement pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients certifi\u00e9s.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ce que couvre la norme<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

L’\u00e9valuation relie les registres d’achat de produits de la mer \u00e0 la mani\u00e8re dont le restaurant stocke, pr\u00e9pare et sert les aliments.<\/span><\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tApprovisionnement en produits de la mer<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Au moins 90\u00a0% des produits de la mer servis, mesur\u00e9s en nombre de produits ou, \u00e0 d\u00e9faut, en poids total, doivent porter une certification accept\u00e9e. Au moins 60\u00a0% doivent \u00eatre certifi\u00e9s par Friend of the Sea ou GLOBALG.A.P., et au moins une esp\u00e8ce doit \u00eatre certifi\u00e9e Friend of the Sea.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAchat de thon<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Tout le thon achet\u00e9 doit \u00eatre approuv\u00e9 Dolphin Safe par Earth Island Institute. Les registres d’achat doivent attester l’origine et le statut du thon utilis\u00e9.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTra\u00e7abilit\u00e9 et s\u00e9paration<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Les produits et les lots doivent \u00eatre identifi\u00e9s de mani\u00e8re unique et reli\u00e9s \u00e0 leurs sources, y compris la zone de p\u00eache et la m\u00e9thode de p\u00eache ou le site d’aquaculture. Des contr\u00f4les doivent emp\u00eacher le m\u00e9lange de produits certifi\u00e9s et non certifi\u00e9s. L’audit remonte au moins un produit jusqu’\u00e0 son fournisseur certifi\u00e9.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tFormation du personnel et rappel de produits<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Le personnel impliqu\u00e9 dans la tra\u00e7abilit\u00e9 re\u00e7oit une formation au moins une fois par an. Le syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 et la proc\u00e9dure de rappel sont test\u00e9s chaque ann\u00e9e. Les registres sont conserv\u00e9s au-del\u00e0 de la dur\u00e9e de conservation du produit et de l’intervalle entre deux audits.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tConditions de travail<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Les contr\u00f4les portent sur le travail des enfants, les salaires minimums l\u00e9gaux, les soins de sant\u00e9, la s\u00e9curit\u00e9 au travail et la non-discrimination. Les preuves comprennent les registres d’emploi, les mesures de ma\u00eetrise des risques, la formation du personnel, les \u00e9quipements de protection et les dispositions en cas d’urgence.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tOffre de la carte<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Les plats v\u00e9g\u00e9taliens doivent figurer et \u00eatre mis en \u00e9vidence sur la carte, avec au moins un plat \u00e0 base de fruits. Les plats \u00e0 base de l\u00e9gumes, les portions \u00e9quilibr\u00e9es et l’information sur les calories ou la nutrition sont des mesures compl\u00e9mentaires recommand\u00e9es.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEau, \u00e9nergie et nettoyage<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Les exploitants enregistrent leur consommation d’eau et d’\u00e9nergie dans le temps, mettent en \u0153uvre des mesures d’efficacit\u00e9 et forment le personnel de cuisine et de salle. Ils utilisent de l’\u00e9nergie renouvelable, avec un plan pour en augmenter la part. Le choix des produits de nettoyage est \u00e9galement \u00e9valu\u00e9 du point de vue de son ad\u00e9quation environnementale.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tD\u00e9chets et plastiques<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Les installations de gestion des d\u00e9chets doivent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9es pour le tri des mat\u00e9riaux recyclables, et les d\u00e9chets plastiques doivent \u00eatre orient\u00e9s vers des fili\u00e8res de recyclage appropri\u00e9es. Le plastique \u00e0 usage unique est interdit.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tGaspillage alimentaire et action communautaire<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Les exploitants g\u00e8rent les achats et les flux alimentaires afin de r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et d’\u00e9liminer la mise en d\u00e9charge. Un plan doit pr\u00e9voir, dans un d\u00e9lai de 12 mois, un partenariat avec une ONG qui distribue les aliments non utilis\u00e9s aux personnes dans le besoin. Des actions plus larges de soutien \u00e0 la communaut\u00e9 sont recommand\u00e9es.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00c9valuation et certification<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

L’audit v\u00e9rifie les achats de produits de la mer et les preuves fournies par les fournisseurs, la tra\u00e7abilit\u00e9, les conditions de travail et les pratiques pertinentes du restaurant. Il comprend un test de tra\u00e7abilit\u00e9 des produits et l’examen des \u00e9tablissements couverts par la demande.<\/span><\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Tarifs de certification<\/span><\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Demandez un devis pour les \u00e9tablissements, les activit\u00e9s de restauration et le p\u00e9rim\u00e8tre de produits de la mer que vous souhaitez faire \u00e9valuer. Confirmez les frais d’audit et les redevances d’utilisation du logo applicables avant de poursuivre. Les demandes de groupe doivent identifier chaque site et les modalit\u00e9s de gestion communes.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tConsulter les informations tarifaires<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDemander un devis<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Consulter le statut de la certification<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

V\u00e9rifiez le produit ou l’\u00e9tablissement concern\u00e9, son p\u00e9rim\u00e8tre approuv\u00e9 et son statut actuel. Le nom d’une entreprise dans l’annuaire ne signifie pas que tous ses produits ou activit\u00e9s sont couverts.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tRechercher dans l'annuaire de certification<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Questions fr\u00e9quentes<\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServir une esp\u00e8ce certifi\u00e9e suffit-il\u00a0?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Non. Le restaurant doit \u00e9galement respecter les seuils d’approvisionnement en produits de la mer de 90\u00a0% et de 60\u00a0% ainsi que les crit\u00e8res op\u00e9rationnels. Servir au moins une esp\u00e8ce certifi\u00e9e Friend of the Sea n’est qu’un \u00e9l\u00e9ment de l’\u00e9valuation.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tComment les pourcentages de produits de la mer sont-ils calcul\u00e9s\u00a0?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Ils sont calcul\u00e9s \u00e0 partir du nombre de produits de la mer servis ou, \u00e0 d\u00e9faut, de leur poids total. Fournissez les registres d’achat et de fournisseurs afin que l’auditeur puisse v\u00e9rifier le calcul et le statut de certification.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tChaque ingr\u00e9dient de chaque plat doit-il \u00eatre certifi\u00e9\u00a0?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Non. Les seuils concernent les produits de la mer. L’approbation d’un restaurant ne signifie pas que tous les ingr\u00e9dients de la carte sont certifi\u00e9s.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tUne cha\u00eene de restaurants peut-elle faire une demande group\u00e9e\u00a0?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Oui. Identifiez les \u00e9tablissements inclus et prouvez qu’ils fonctionnent selon le m\u00eame syst\u00e8me de gestion. Les autres points de vente ne sont pas automatiquement inclus.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe fait qu'un fournisseur soit certifi\u00e9 autorise-t-il notre restaurant \u00e0 utiliser le logo\u00a0?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Non. La demande et le p\u00e9rim\u00e8tre de votre restaurant doivent \u00eatre approuv\u00e9s, et l’utilisation du logo doit \u00eatre autoris\u00e9e. L’approbation d’un fournisseur ne conf\u00e8re pas de droits d’utilisation du logo \u00e0 votre \u00e9tablissement.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQue devons-nous pr\u00e9parer avant l'audit\u00a0?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Pr\u00e9parez les registres d’achat de produits de la mer, les certificats des fournisseurs, les informations sur les esp\u00e8ces et leur origine, les cartes, les tests de tra\u00e7abilit\u00e9 et de rappel, la formation du personnel, les relev\u00e9s d’eau et d’\u00e9nergie, les dispositifs de gestion des d\u00e9chets et les preuves d’emploi.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Demander la certification<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Indiquez les restaurants ou sites de restauration, les esp\u00e8ces de produits de la mer et les fournisseurs, ainsi que les activit\u00e9s que vous souhaitez faire \u00e9valuer. Incluez les installations de stockage ou de distribution partag\u00e9es qui manipulent les produits.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tD\u00e9marrer votre demande<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Contacter l’\u00e9quipe<\/span><\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Certification des restaurants Servir des produits de la mer issus de sources certifi\u00e9es et en assurer la tra\u00e7abilit\u00e9 du fournisseur \u00e0 l’assiette. R\u00e9duire le gaspillage alimentaire, am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 de l’eau et de l’\u00e9nergie, et respecter les droits des travailleurs. Demander la certification Consulter le statut de la certification \u00c0 propos de la certification La certification […]<\/p>\n","protected":false},"author":119,"featured_media":0,"parent":26718,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-empty-without-title.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"class_list":["post-621042","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nRestaurants - Friend of the Sea<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, nofollow\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Restaurants - Friend of the Sea\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Certification des restaurants Servir des produits de la mer issus de sources certifi\u00e9es et en assurer la tra\u00e7abilit\u00e9 du fournisseur \u00e0 l’assiette. R\u00e9duire le gaspillage alimentaire, am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 de l’eau et de l’\u00e9nergie, et respecter les droits des travailleurs. Demander la certification Consulter le statut de la certification \u00c0 propos de la certification La certification […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/restaurants\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Friend of the Sea\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/friendoftheseaorg\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-02T07:40:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/friendofthesea.org\/wp-content\/uploads\/3-7-scaled.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"608\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@friendofthesea\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"7 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/normes-et-certifications\\\/restaurants\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/normes-et-certifications\\\/restaurants\\\/\",\"name\":\"Restaurants - Friend of the Sea\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/normes-et-certifications\\\/restaurants\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/normes-et-certifications\\\/restaurants\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/wp-content\\\/uploads\\\/3-7-scaled.png\",\"datePublished\":\"2026-09-25T13:13:41+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-02T07:40:51+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/normes-et-certifications\\\/restaurants\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/normes-et-certifications\\\/restaurants\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/normes-et-certifications\\\/restaurants\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/wp-content\\\/uploads\\\/3-7-scaled.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/wp-content\\\/uploads\\\/3-7-scaled.png\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/normes-et-certifications\\\/restaurants\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Normes et Certifications – Certification durable de fruits mer\",\"item\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/normes-et-certifications\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Restaurants\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/\",\"name\":\"Friend of the Sea\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/#organization\",\"name\":\"World Sustainability Organization\",\"url\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/wp-content\\\/uploads\\\/logo-fos-big.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/wp-content\\\/uploads\\\/logo-fos-big.png\",\"width\":90,\"height\":90,\"caption\":\"World Sustainability Organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/friendofthesea.org\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/friendoftheseaorg\\\/\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/friendofthesea\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/friendofthesea_official\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/friend-of-the-sea\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/channel\\\/UC65VDblZP5tLCZpJA-XjQaA\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Restaurants - Friend of the Sea","robots":{"index":"noindex","follow":"nofollow"},"og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Restaurants - Friend of the Sea","og_description":"Certification des restaurants Servir des produits de la mer issus de sources certifi\u00e9es et en assurer la tra\u00e7abilit\u00e9 du fournisseur \u00e0 l’assiette. R\u00e9duire le gaspillage alimentaire, am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 de l’eau et de l’\u00e9nergie, et respecter les droits des travailleurs. Demander la certification Consulter le statut de la certification \u00c0 propos de la certification La certification […]","og_url":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/restaurants\/","og_site_name":"Friend of the Sea","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/friendoftheseaorg\/","article_modified_time":"2026-10-02T07:40:51+00:00","og_image":[{"width":1080,"height":608,"url":"https:\/\/friendofthesea.org\/wp-content\/uploads\/3-7-scaled.png","type":"image\/png"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@friendofthesea","twitter_misc":{"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"7 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/restaurants\/","url":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/restaurants\/","name":"Restaurants - Friend of the Sea","isPartOf":{"@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/restaurants\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/restaurants\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/friendofthesea.org\/wp-content\/uploads\/3-7-scaled.png","datePublished":"2026-09-25T13:13:41+00:00","dateModified":"2026-10-02T07:40:51+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/restaurants\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/restaurants\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/restaurants\/#primaryimage","url":"https:\/\/friendofthesea.org\/wp-content\/uploads\/3-7-scaled.png","contentUrl":"https:\/\/friendofthesea.org\/wp-content\/uploads\/3-7-scaled.png"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/restaurants\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Normes et Certifications – Certification durable de fruits mer","item":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/normes-et-certifications\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Restaurants"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/#website","url":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/","name":"Friend of the Sea","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/#organization","name":"World Sustainability Organization","url":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/friendofthesea.org\/wp-content\/uploads\/logo-fos-big.png","contentUrl":"https:\/\/friendofthesea.org\/wp-content\/uploads\/logo-fos-big.png","width":90,"height":90,"caption":"World Sustainability Organization"},"image":{"@id":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/friendoftheseaorg\/","https:\/\/x.com\/friendofthesea","https:\/\/www.instagram.com\/friendofthesea_official\/","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/friend-of-the-sea\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UC65VDblZP5tLCZpJA-XjQaA"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/621042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/119"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=621042"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/621042\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":622426,"href":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/621042\/revisions\/622426"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/26718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/friendofthesea.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=621042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}