{"id":621046,"date":"2026-09-25T15:13:41","date_gmt":"2026-09-25T13:13:41","guid":{"rendered":"https:\/\/friendofthesea.org\/normas-y-certificaciones\/restaurants\/"},"modified":"2026-10-02T09:41:56","modified_gmt":"2026-10-02T07:41:56","slug":"restaurantes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/friendofthesea.org\/es\/normas-y-certificaciones\/restaurantes\/","title":{"rendered":"Restaurantes"},"content":{"rendered":"\t\t
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Certificaci\u00f3n de restaurantes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Servir productos del mar de fuentes certificadas y mantener su trazabilidad del proveedor al plato. Reducir el desperdicio de alimentos, mejorar la eficiencia del agua y la energ\u00eda, y respetar los derechos de los trabajadores.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tSolicitar la certificaci\u00f3n<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tConsultar el estado de la certificaci\u00f3n<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Sobre la certificaci\u00f3n<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La certificaci\u00f3n de restaurantes de Friend of the Sea eval\u00faa el abastecimiento de productos del mar junto con las pr\u00e1cticas utilizadas para recibirlos, almacenarlos y servirlos. Tambi\u00e9n abarca la formaci\u00f3n del personal, las condiciones de trabajo, las opciones de men\u00fa, el uso de recursos y la gesti\u00f3n de residuos.<\/span><\/p>\n

Los restaurantes, los establecimientos de comida para llevar y las cadenas de catering pueden solicitar la certificaci\u00f3n de los locales y actividades que deseen someter a evaluaci\u00f3n. Los comensales pueden consultar el establecimiento aprobado y el alcance de productos del mar, mientras que los operadores pueden conocer los registros de compra y las evidencias operativas necesarias.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Qu\u00e9 se puede certificar<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La evaluaci\u00f3n abarca los restaurantes o locales de catering designados, los productos del mar y las actividades pertinentes de la cadena de suministro. En el caso de un grupo, los locales incluidos deben operar bajo el mismo sistema de gesti\u00f3n documentado. La aprobaci\u00f3n no se extiende autom\u00e1ticamente a todos los establecimientos ni significa que todos los platos se elaboren exclusivamente con ingredientes certificados.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Qu\u00e9 abarca la norma<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La evaluaci\u00f3n vincula los registros de compra de productos del mar con la forma en que el restaurante almacena, prepara y sirve los alimentos.<\/span><\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Al menos el 90\u00a0% de los productos del mar servidos, medido por n\u00famero de productos o, alternativamente, por peso total, debe contar con una certificaci\u00f3n aceptada. Al menos el 60\u00a0% debe estar certificado por Friend of the Sea o GLOBALG.A.P., y al menos una especie debe estar certificada por Friend of the Sea.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Todo el at\u00fan adquirido debe estar aprobado como Dolphin Safe por Earth Island Institute. Los registros de compra deben respaldar el origen y el estado del at\u00fan utilizado.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Los productos y lotes deben estar identificados de forma \u00fanica y vinculados a sus fuentes, incluida la zona de pesca y el m\u00e9todo de pesca o la instalaci\u00f3n de acuicultura. Los controles deben impedir la mezcla de productos certificados y no certificados. La auditor\u00eda rastrea al menos un producto hasta su proveedor certificado.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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El personal que participa en la trazabilidad recibe formaci\u00f3n al menos una vez al a\u00f1o. El sistema de trazabilidad y el procedimiento de retirada de productos se prueban cada a\u00f1o. Los registros se conservan m\u00e1s all\u00e1 de la vida \u00fatil del producto y del intervalo entre auditor\u00edas.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Los controles abarcan el trabajo infantil, los salarios m\u00ednimos legales, la atenci\u00f3n sanitaria, la seguridad en el lugar de trabajo y la no discriminaci\u00f3n. Las evidencias incluyen registros de empleo, controles de riesgos, formaci\u00f3n del personal, equipos de protecci\u00f3n y medidas para emergencias.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Los platos veganos deben figurar y destacarse en el men\u00fa, con al menos un plato de fruta disponible. Los platos basados en verduras, las raciones equilibradas y la informaci\u00f3n cal\u00f3rica o nutricional son medidas adicionales recomendadas.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Los operadores registran el consumo de agua y energ\u00eda a lo largo del tiempo, aplican medidas de eficiencia y forman al personal de cocina y de sala. Utilizan energ\u00eda renovable con un plan para aumentar su uso. Tambi\u00e9n se eval\u00faa la idoneidad ambiental de la selecci\u00f3n de productos de limpieza.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Las instalaciones de residuos deben estar etiquetadas para la clasificaci\u00f3n de los materiales reciclables, y los residuos pl\u00e1sticos deben destinarse a sistemas de reciclaje adecuados. Se proh\u00edbe el pl\u00e1stico de un solo uso.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Los operadores gestionan las compras y los flujos de alimentos para reducir el desperdicio alimentario y eliminar el vertido en vertederos. Un plan debe prever, en un plazo de 12 meses, una colaboraci\u00f3n con una ONG que distribuya los alimentos no utilizados a personas necesitadas. Se recomiendan actividades m\u00e1s amplias de apoyo a la comunidad.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Evaluaci\u00f3n y certificaci\u00f3n<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La auditor\u00eda comprueba las compras de productos del mar y las evidencias de los proveedores, la trazabilidad, las condiciones de trabajo y las pr\u00e1cticas pertinentes del restaurante. Incluye una prueba de trazabilidad de productos y la revisi\u00f3n de los locales cubiertos por la solicitud.<\/span><\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Tarifas de certificaci\u00f3n<\/span><\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Solicite un presupuesto para los establecimientos, las actividades de catering y el alcance de productos del mar que desea someter a evaluaci\u00f3n. Confirme los costes de auditor\u00eda y las tarifas de uso del logotipo aplicables antes de continuar. Las solicitudes de grupo deben identificar cada local y los acuerdos de gesti\u00f3n compartidos.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tVer la informaci\u00f3n de precios<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tSolicitar un presupuesto<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Consultar el estado de la certificaci\u00f3n<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Compruebe el producto o establecimiento pertinente, su alcance aprobado y su estado actual. Que el nombre de una empresa figure en el directorio no significa que todos sus productos o actividades est\u00e9n cubiertos.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tBuscar en el directorio de certificaci\u00f3n<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Preguntas frecuentes<\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00bfBasta con servir una especie certificada?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

No. El restaurante tambi\u00e9n debe cumplir los umbrales de abastecimiento de productos del mar del 90\u00a0% y del 60\u00a0% y los criterios operativos. Contar con al menos una especie certificada por Friend of the Sea es solo una parte de la evaluaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Se calculan en funci\u00f3n del n\u00famero de productos del mar servidos o, alternativamente, de su peso total. Facilite los registros de compra y de proveedores para que el auditor pueda verificar el c\u00e1lculo y el estado de certificaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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No. Los umbrales de productos del mar se refieren a los productos del mar. La aprobaci\u00f3n de un restaurante no supone afirmar que todos los ingredientes del men\u00fa est\u00e9n certificados.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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S\u00ed. Identifique los locales incluidos y aporte evidencias de que operan bajo el mismo sistema de gesti\u00f3n. Los dem\u00e1s establecimientos no quedan incluidos autom\u00e1ticamente.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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No. La solicitud y el alcance de su restaurante deben ser aprobados, y el uso del logotipo debe estar autorizado. La aprobaci\u00f3n de un proveedor no concede derechos de uso del logotipo a su establecimiento.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Prepare los registros de compra de productos del mar, los certificados de proveedores, la informaci\u00f3n sobre especies y origen, los men\u00fas, las pruebas de trazabilidad y de retirada de productos, la formaci\u00f3n del personal, los registros de agua y energ\u00eda, las medidas de gesti\u00f3n de residuos y las evidencias de empleo.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Solicitar la certificaci\u00f3n<\/b><\/h1>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Indique los restaurantes o locales de catering, las especies de productos del mar y los proveedores, y las actividades que desea someter a evaluaci\u00f3n. Incluya las instalaciones compartidas de almacenamiento o distribuci\u00f3n que manipulen los productos.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIniciar su solicitud<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Contactar con el equipo<\/span><\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Certificaci\u00f3n de restaurantes Servir productos del mar de fuentes certificadas y mantener su trazabilidad del proveedor al plato. Reducir el desperdicio de alimentos, mejorar la eficiencia del agua y la energ\u00eda, y respetar los derechos de los trabajadores. 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